Mleko je edina hrana za sesalce v zgodnjem obdobju življenja in služi za zagotavljanje vseh potrebnih hranilnih snovi ter varuje zdravje. Mleko je bogat vir beljakovin, mineralov in protiteles. Vsebuje 2 glavni beljakovini: kazein in sirotko. Kazein je najpomembnejša sestavina mleka, saj predstavlja približno 80 % vseh beljakovin. V kravjem mleku najdemo 4 vrste kazeinov: alfa s1, alfa s2, beta in kapa. Obstaja veliko različic kapa kazeina, najpogostejši pa sta A in B. Variacije znotraj gena za kapa kazein povzročajo razlike v mlečnosti, masnem deležu maščob in beljakovin v kravjem mleku. Ugotovljeno je bilo, da pri parjenju krav z biki, ki imajo genotip BB ali AB, nastanejo telice z zaželeno B različico gena za kapa kazein, ki je povezana z večjim donosom beljakovin v mleku. Poleg tega je mleko, ki vsebuje BB različico kapa kazeina, povezano s krajšo koagulacijo sirila, hitrejšo in trdnejšo sposobnostjo želiranja in je primernejše za proizvodnjo sira v primerjavi z različico AA. Različica E je bila povezana z nižjo vsebnostjo beljakovin v primerjavi z različicama A in B. Dandanes so genetski testi povečali učinkovitost vzreje. Poleg fenotipskih razlik je zdaj mogoče zaznati genetske variacije, ki jih rejci ne vidijo.